本帖最后由 不朽守護 于 2012-8-8 19:40 编辑
碱度和它与钙代谢的关系
钙是体内最充足的矿物质，它在维持酸/碱平衡中扮演着一个极重要角色。钙在血液里的充足存在是确保血清的PH值被维持在关键的7.4水平的需要。当体内长期患病的状况导致血清水平下降时，由甲状旁腺分泌的荷尔蒙激发了一个机制，通过它从骨骼中提取血清所需的钙元素。如果血脂中的钙没有通过从食物中吸收来再次增高，骨骼钙不能被归还，而这就导致骨骼变得日益柔软和脆弱。一份提供了含钙丰富的绿叶蔬菜以及确保矿物质的最佳利用的成碱性饮食是身体钙的最好来源和最好保护者。
高度含磷的食物，例如二氧化碳软饮料和加工过的肉类与干酪应被避免。定期食用它们会干扰钙吸收，并扰乱身体的酸/碱平衡。
在钙代谢和碱性的相互作用中的另一个重要因素是阳光，阳光对体内维生素D的生成是绝对重要的。如果没有足够的维生素D，钙不能正确地发生新陈代谢。根据巴罗迪所说，身体每天需要至少30分钟的直射阳光去产生足够的荷尔蒙水平，并帮助酸/碱平衡。依据皮肤类型和季节状况，明智的做法是遵循凯西的建议，避免中午直接暴露在太阳下，这会有破坏性。清晨或傍晚是进行太阳浴和其它直射阳光的户外活动的更佳时间，尤其是在炎热的夏天。
同样重要但尚未受到广泛认可的是，身体内分泌系统的最佳作用也取决于对阳光的吸收（包括紫外线），就是通过眼睛。调节钙代谢的甲状旁腺在这个腺体的复杂网络中是一个重要的演员。光生物学家约翰·奥图（John Ott）和验光师雅各·利伯曼（Jacob Liberman）是两位已经在此领域作了广泛探索的科学家。在利伯曼的书《光：未来的医疗》中，他解释了过度带太阳镜会由于阻挡光谱的某些部分射进眼睛而引发大范围的健康问题。如果要确保对钙和其它成碱性矿物质的最佳吸收，应该尽可能限制对太阳镜和其它阻挡紫外线的镜片的使用。
凯西解读把阳光的角色认可为体内对营养的正确吸收中的一个重要辅助因子。在解读142-5中，凯西提议：“让身体保持在阳光下，无论是直晒还是人工照射，尽可能去晒。这是为了加固血液供应，为了过渡期中的活力，或凝固力量来构建系统中的钙。去这样做。”
今天许多整体健康专业人士建议在冬季使用特殊的全光谱人造光，尤其是在阳光有限的北纬度地区。用全频谱光包括紫外线直接刺激眼睛，是对患有季节性情感障碍（SAD）的人们的有效疗法。
碱度的自我测试
我们怎么能知道我们的身体是酸过度还是被正确地碱化？饮食的选择明显是最好的指示。如果我们遵循80%成碱性饮食，加以高品质蛋白质、脂肪和淀粉的补充，我们身体的碱度会被正确地良好平衡。作为评估身体PH值的辅助，凯西推荐偶尔可用PH值指示剂即石蕊试纸进行自我测试。解读462-6中如此提出“……恰当地间或用石蕊试纸去测试身体，无论是通过唾沫还是通过尿液，作为指示——保持平衡的倾向，而不是朝任何方向的过量。”
石蕊试纸会指出酸或碱是否占优势。一种和石蕊试纸相似的材料——PH试纸，会给出更详细的读数。一条PH试纸，当被唾沫或尿液弄湿来进行测试的时候，将根据酸水平改变颜色，并可以由包装上的彩色温标来简单地解释。在健康的状态，一个正确平衡的个体，唾沫PH值是7.4，而尿液PH值稍偏酸，是6.4。在这个标准之外的任何变动都指示出一场不平衡。2
罗伯特·R·巴瑞福特（Robert R.Barefoot）和卡尔·J·莱希博士（Dr.Carl J.Reich，《钙因子：健康和青春的科学秘密》一书的作者，也被石蕊试纸的PH值测试给说服了 “……最一致和最权威地描绘了钙离子缺乏症候的体征。”也就是说，测试是一种身体是否缺钙的良好指标。但是作者警告评估这类测试要谨慎，因为“……唾液可能会被近期食用的数种食物所影响，由此会产生一个错误的正面测试。”他们提出得到错误测试的机会可以通过在嘴里吃过任何东西的两个小时之后再测试来减至最低。他们也表明显示出酸性结果的测试应在事后两小时重复测试一次来证实。
2：请阅“资源”部分内对购买PH试纸的帮助。
凯西（中国）中心使用美国高精度PH试纸，提供免费PH测试，欢迎参与！
甜味白芬剂Glyco-Thymoline
被视为“一种碱度清洁液”的甜味白芬剂（Glyco-Thymoline）被凯西解读频繁推荐为一种能缩减体内过量酸度的碱化物质。这种产品在今天仍然被大量生产而可用3。尽管Glyco-Thymoline本来的意图是用为一种洗口药和漱口水，但解读提出，把数滴这种液体滴在一玻璃杯水里饮用，将起到肠内杀菌药的作用，并有助于维持正确的碱度：
我们也可以把它当消化道的碱化剂……每天用少量水内服三到四滴Glyco-Thymoline。服用足够的一段时期，直到大便时可闻到气味。这将洁净整个消化道，并在整个消化道下部制造一个碱性反应环境。
解读1807-3
凯西推荐的一天数滴Glyco-Thymoline用量将不会过度。少量服用它，它高度有益。大量服用它，它会有毒。
3：请阅“资源”部分内对购买Glyco-Thymoline的指南。
注：现在的凯西产品爱碱白芬剂（Alka-thyme）是甜味白芬剂的升级产品，保留了原有的配方，使用粮食酿制的酒精，同时取消了人工色素，凯西淘宝店有售。
注意胃酸过多
当代最常见的消化病之一是胃酸过多，有时作为“酸消化不良，或胃酸过多症（Acid Indigestion）”而被提及。不要把这与其它体液的过量酸度弄混淆，它是不同的，但不必然无关。无数柜台的解酸剂药物销售量证实了胃酸过多是如何的普遍。由于胃中的酸性状况是正确消化的必需，所以术语“胃酸过多症”于此是矛盾的。
胃酸过多实际上是十二指肠的胆汁倒进胃的回流所产生的一种副反应。这首先发生在胃中盐酸不足的时候，一种胃的排空时间被延迟的状况。胆汁——它由肝脏分泌，并通过十二指肠，在那里它援助脂肪的乳化和吸收——极其刺激胃黏膜。由于胆汁的性质也是碱性的，因此它会引起胃里盐酸的反射分泌，为被理解为“胃酸过多”的现象搭建了舞台。
商用解酸剂药片不是解决方案！事实上它们反复使用的用法会引起重要营养物例如钙、叶酸和维生素D的损耗。通过改善胃中的消化来对付它的来源问题，远胜过这种手段。
保持日常饮食适当的酸碱平衡是第一步。彻底咀嚼所有食物是另一步。在两餐之间摄入充分的水也非常重要。精制的、加工的和所有油炸食物必须被避免。同样重要的是要避免会干扰消化的食物组合，如食用浓缩蛋白质（牛奶、肉类）的同时还食用浓缩的碳水化合物（米面等），尤其是那些生长在地面上的谷物（见第4章）。用一种含有盐酸和消化酶的良好助消化剂来补充通常有些帮助性。
许多有胃酸低排出量的人可能会不知不觉地患上食管裂孔疝，这是一种胃被迫向上穿过弱化而被拉长的隔膜的状况，严重地损害着身体正确消化和吸收食物的能力。写过《食管裂孔疝综合征：通往重大疾病的潜伏链接 》的巴罗迪说，食管裂孔疝的绝大部份病例都可被直接地追踪到应激反应。诸如焦虑、愤怒和挫折等情绪制造胃部——和太阳神经丛内的紧张状态，太阳神经丛是身体第二大神经互连处所在部位。因此发生的胃收缩和隔膜痉挛最终导致了食管裂孔疝。
这引起迷走神经的收聚，迷走神经扩展贯穿整个身体，并主要地负责控制盐酸的产生。当迷走神经收聚，引起食物的不完全消化，由此把身体掷入营养不良的状态。
主流医学认为食管裂孔疝在很大程度上是不可治愈的，除了用症状抑制药物，并在极端的病例中有着手术的风险。但是巴罗迪医生用基于80%成碱性食物和高品质营养补充的营养食物饮食、有规律的脊椎推拿疗法、对食管裂孔疝的手工调整以及适当的锻炼来治疗这种状况已获得了相当大的成功。
胃内的盐酸排量适当对食物的正确消化来说是极度重要的。在这个过程中的扰乱症状不应不加分辨地用抗酸药来压制。
碱性方案
作出80%成碱食物饮食的改变是我们能获得我们所寻求的营养治疗的最重要一步。那些选择了这条道路的人们经常报告说他们拥有了更多的肉体能量和精神能量，改善了消化和新陈代谢，睡眠模式更为健康，以及对生命大体上更积极的观点和态度。简而言之，他们感觉更好并更健康。
通过成碱饮食和其它自然疗法在牛皮屑领域获得了重大突破的约翰·帕加诺博士（Dr.John Pagano）在他的书《治疗牛皮屑——自然疗法》中说：
没有什么事比看到一位患者在酸性到碱性的改变发生时以积极的方式快速地响应而更让人吃惊的了。关节变得更柔韧和更少痛苦，伤风和阻塞以及一些过敏症通常被治愈，而皮肤呈现着更健康的光择，许多瑕疵消失。如果患者在这些状况缓解后不回到他/她以前的饮食习惯，效果是持久的。”
爱德加·凯西在描述承诺一个个体是否会由特定的疗法而达到成功中经常用短语“一贯和持久”。帕加诺的观察证明了通过有益健康的成碱饮食能得到的疗愈程度与我们给它的承诺之深度成正比。
第三章生食和发芽食物中的酶的疗愈力量
食用大量生蔬菜!至少每天有一餐应存在着纯生的蔬菜，或几乎完全生食。
解读1993-1
1942年，一位三岁女孩的母亲请爱德加·凯西为她的女儿做一份解读，他灵视力测出小女孩在受蛲虫烦扰。解读随后给出，用简单的饮食手段有可能使身体摆脱这些寄生物——增加生蔬菜和水果的组合：“如果相当有规律地食用一些生菜和一些这样的绿叶蔬菜，生胡萝卜，生水果，这些[蛲虫]将被排除”（解读2015-10）
睡着的凯西充分地洞悉到了这位三岁患者的心灵期望，小女孩可能不会欣然地顺从这种饮食规则，所以他也提供了可在医生的照看下选择服用的药物。但是用生食物排除蠕虫的概念令人感兴趣，特别是因为它不是主流儿科医学中普遍提倡的。
但是，它让我们更好地了解蠕虫和其它寄生物更喜欢繁衍在不健康的肠道环境中存活。我们也知道有规律地包含了纯生食物的饮食，尤其是富含叶绿素的绿叶蔬菜，会增进良好的消化和肠道的完善。因此根据整体健康和营养治疗，凯西的生食疗法有良好的意义。
生蔬菜水果以及它们的汁液的疗愈力量不仅源于它们所包含的大量维生素和矿物质，也源于它们所提供的植物酶。酶是一种存在在所有存活细胞中的特殊蛋白质。它们是有机物的催化剂，是体内每一个生化反应的必需。根据酶的功能，它们可以被分为三大类别：代谢 酶，消化 酶，和植物 酶。
代谢酶，一般而言，是身体的维修工人。它们在细胞修复和器官功能中扮演着重要角色。所有肉体和心智活动，包括思考的过程都涉及酶的活动。
消化，是一个把我们吃进去的食物分解和转化为更简单的物质、随后用以组织修复和各种其它代谢作用的复杂过程，其路上的每一步都依赖于酶。消化在嘴里开始，在那里嚼开食物的细胞壁，而酶被起动。分解淀粉的酶是唾液淀粉酶，包含在唾液中，它把复杂的多聚糖分解为简单的糖类。这解释了为什么一片面包被充分地咀嚼后会很快地产生甜味。
在被咀嚼和吞咽之后，食物块被胃、胰腺和肠分泌的酶作用。但是大多数酶由胰腺制造。在它们的功能中消化酶具有高度的专业性。淀粉酶分解碳水化合物，蛋白酶分解蛋白质，脂肪酶分解脂肪，而纤维素酶分解纤维。乳糖酶帮助消化在奶制品中发现的乳糖。这些酶进入消化系统的释放由取决于吃进去的食物类型的精确供求过程来调节。
植物酶由所有新鲜和纯生的水果蔬菜天然地生成。它们大大减轻了身体中消化和吸收营养的困难。当新鲜和纯生的食物被吃进嘴里，咀嚼行为使它们的细胞壁裂开并释放出植物酶，它立即发起消化。生食具有消化它们自身所需的酶种类和精确的酶数量。以此方式，身体从生食中获得了酶而大大地减少了身体制造它自身的消化酶的需求。这帮助身体为它的新陈代谢保存了能量，引起更全面的健康和肉体与心智更高的能量水平。
过度烹饪和处理的食物——其缺乏酶——把胰腺置入巨大的压力中使它去产生消化酶。胰腺的扩大和其它状况在当代是普遍的疾病。知名的营养研究家艾德·华豪尔博士说这是由于胰腺尽力去制造消化过量变质的、过度烹饪的食物所需的反常高数量酶而精疲力竭所直接引起的结果。在他的流行书籍《酶营养》中，他写到：“当你所吃的食物中没有食物酶来预先消化它，你的胰腺必须扩大去散发更多的内部酶来干这份工作。”
当这种状况一直继续而没有被矫正，消化能力会被严重损害，而身体除了把不完全消化的食物颗粒“倾倒”进血流外没有其它取舍。未被吸收的蛋白质通常会产生过敏反应；而未被消化的脂肪增进了胆固醇在由于低劣消化而难以获得营养的被损坏且挨饿的动脉壁上的堆积。它变成了一个恶性循环，对健康和舒宁具有严重和深远的影响。
为了纠正这些和其它退化状况，我们需要大幅地增加我们对新鲜生食的食用。凯西的建议一如当初一样地适用于今天：至少每天一餐，最好是午餐，应由一份用多种新鲜蔬菜例如生菜、芹菜、胡萝卜、西洋菜、甜菜、卷心菜、小红萝卜、洋葱、菠菜和土豆制成的生沙拉。如果不能安排完全的纯生餐，那就应该每天在两餐时配上生食食用。
大量的富含叶绿素的绿叶蔬菜应该被包括在日常饮食中。叶绿素是给予植物绿色的物质，它帮助身体解毒。它也具有造血性能，并增效酶的活化作用。绿叶蔬菜是矿物质、维生素和必需脂肪酸的卓越来源。深绿色叶的生菜品种，例如长叶莴苣、茅菜、皱叶苦苣或散叶莴苣比头形莴苣例如包菜更可取，包菜含有的维生素和矿物质较少。加上由于像维生素A和C等这些营养物的高含量而被推荐的新鲜土豆，但只推荐那些自然成熟的当季土豆。
所有沙拉配料都应被切成薄片、碎片或细丝，然后，如果你喜欢的话，就用少量天然蛋黄酱或橄榄油混入已加进数滴新鲜柠檬汁或苹果酒醋的调料里，使沙拉更美味。在数份解读中推荐把明胶溶解进调料里来提高营养吸收。
解读提供了偶尔可用水果代替生沙拉中的蔬菜的选择。成熟的新鲜水果提供大量的维生素和矿物质，由于它们天然含有的植物酶而可被轻松地吸收。有些热带水果尤其富含酶。菠萝就是一个例子，它含有极大数量的菠萝酶；而番木瓜富含木瓜酶。菠萝酶和木瓜酶是有力的溶解蛋白酶。这两种物质的合成浓缩液被以补剂的方式用来帮助那些希望能加强自己的消化能力的人们。
近期研究已经显示出菠萝酶能通过临时钝化肠壁上的受体由此来预防大肠杆菌（E.coli）的系附，而也体现了对旅行者痢疾的防御。另外，有数种迹象显示菠萝酶能直接干预由大肠杆菌释放的毒素。根据这项新的研究，爱德加·凯西对蛲虫的富含酶的生食疗法看起来比以前更科学。
消化酶补剂
当代越来越多的整体健康专家为了改善消化和营养吸收而推荐酶补剂。华豪尔博士和其他营养研究者们提出，食用大量熟食的任何人都能在每一餐同时服用植物酶补剂中获益，这些补帮助正确地分解食物并在身体自身的消化器官上产生张力。华豪尔相信食用酶能延长人的寿命，他断言“通过食用食物中不曾削弱的酶和通过用酶胶囊来补充熟食，我们能停止反常及病态的衰老过程。”
今天绝大多数天然食品商店都有酶补剂。这些系列从源自单纯酶例如淀粉酶的系列，到全谱植物酶胶囊以及融合植物酶与动物种类来源的消化酶的复合配方。为了伦理原由而避开动物制品的素食者们更喜欢纯植物酶胶囊。
这样的补剂是方便并有益的，尤其在身体自身的消化能力被严重损害的时候。在1930年，对酶只有极为少量的了解，但是凯西一再走在他的时代的前面，在1934年，他在其中一份解读中开出了一个酶补剂的处方。一位患有贫血症和子宫肿瘤的四十三岁女士被告之酶会提高她的血液供给并提高她治疗成功的机会。在她写下的回复中，女士告诉凯西：“……我的姐姐前去或致电给在D.C.这里的许多药房，药剂师从来没有听说过酶”（264-39 报告）。
后来凯西在后续的解读（264-40）中说明医药公司已经制成了他推荐的产品，一位药剂师最后终于买到了它。消化酶制剂即含胃激素（Ventriculin）正好上市。凯西在数个解读中都推荐了它。今天含胃激素不再出售，但是，如前面所提及的，现在有很多其它的消化酶补剂可用。
榨汁
凯西解读也主张常把新鲜的水果和蔬菜榨汁当成健康饮食的一部份。柑橘类水果和它们的果汁尤其富含维生素C和生物黄酮素（bioflavonoids）。生物黄酮素与维生素C协同工作来巩固毛细血管，打扫体内破坏性的自由基，并支持免疫作用。所有新鲜果汁，当然，都是有力的酶辅剂。
在解读2520-2中，凯西说：“因此，我们要把大量的柑橘类果汁或柑橘类水果作为日常饮食的一部份，一天不止一次。”在另一份推荐柑橘类水果的解读中，他说：“在多数水果中，用果肉来榨汁”（解读2448-1）。这是一个要记在心里的要点。柑橘类水果的果肉特别富含生物黄酮素；因此，在饮用果汁前过滤掉它们就意味着丢失了柑橘类水果能提供的部份最好营养。过滤掉果肉的果汁被称为“精制果汁”，无论我们精制了什么食物，我们都去掉了它们的绝大部份营养。
新鲜蔬菜汁也在近几年变得流行。时髦的果汁专柜正在许多场所迅速增长，为它们的顾客提供装罐着强壮及有营养的力量的新颖赋能饮料。提取自像胡萝卜、甜菜、芹菜和欧芹等蔬菜的高酶果汁形成了一种可口的维生素和矿物质的混合物，这些果汁中的营养可以被身体轻松地吸收。
新鲜蔬菜汁的药用价值在当代同样被广泛地了解。这也在凯西解读中断言过，例如有一份解读推荐新鲜的胡萝卜汁与生蔬菜组成的午餐一起食用：“食用这样的一餐……至少一盎司纯新鲜胡萝卜汁。这也将帮助并在器官已被激励起活性的时候预防改善有毒影响，也将帮助减低系统内的血压”（解读1224-3）。在另一份解读中，凯西开出了把胡萝卜汁和按摩作为治疗肾疾病的处方：“至少每天一次服用一盎司生胡萝卜汁。用榨汁器从新鲜的生胡萝卜中榨取汁液”（解读243-33）
良好的配备——一个优质榨汁器——确实是任何一种果蔬汁疗法的必需品。绝大多数流行榨汁器（以及通常最便宜的那种）是用离心力工作来榨取果汁的。这种方式的主要不利处在于它加快了氧化，并以此方式加速了营养的流失。
压入型榨汁器更昂贵，但通常会带来营养完整无缺的高品质果汁。果汁应始终被新鲜地压榨和迅速饮用，因为氧气与果汁内含的酶素会相互作用而开始发酵过程并破坏营养。罐装、瓶装或纸包装的果汁通常被高温消毒来使酶无效，并由此延长保存期。例如，瓶装果汁缺乏会赋予新鲜果汁促进健康的性能的非常原料：酶。
我们饮用新鲜果汁的办法也决定了它们如何被很好地吸收。每一口都应被慢啜，并在吞咽之前彻底地分泌唾液。知名的凯西医生威廉·A·麦盖瑞医学博士（Renowed Cayce physician William A McGarey,M.D.）在他为《爱德加·凯西的健康与食疗食物之百科全书》（布雷特·波顿著）所著的序中，说及即使是胡萝卜汁也可以被大量食用。他引用凯西的建议，凯西说饮用一盎司胡萝卜汁，不要“一次全部喝下，固然，要啜饮它——花十五到二十分钟时间去吸收；或者一天分几次，每次饮用较小的量。”
麦盖瑞断言这种饮用生果蔬汁的方法比带着希望这会更好而大口喝下大量的果汁更有效。他的评价是“胡萝卜汁被我们这个国家中的数千人民大量地应用。”他继续说：“我已经在把这种果汁当成疗法的人们的手掌和脸上看到了胡萝卜的色彩。”这些染上橘色的皮肤出现在身体由于脂肪、酶或其它营养不够而不能把过量的橘色胡萝卜素转化为维生素A的时候。
受到国际性赞誉的自然疗法医生詹德·弗里斯（Jande Vries）已经发现新鲜果蔬汁的治疗应用能以极少的数量产生非常的效果。他告诉疗法受众，例如一个新鲜土豆的汁液的药用价值是它富含酶并有高度的成碱性。他说从新鲜搓碎的、未削皮的土豆中榨取汁液，并在早上作为第一件事来饮用它对溃疡治疗有着高度的效果。一个治疗的奇迹吗？不，只是按科学的方法并聪明地应用酶活性。
作为一种常见的健康滋补品而生效的另一种流行的在家疗法是，压榨数滴新鲜柠檬汁，把它们滴入一杯水里，一天分几次不时地啜饮它。这有助于增强碱度并激励肝脏和胰腺的酶活性。
欧芹或西洋菜的新鲜蔬菜汁被加来帮助清洁血液和巩固排泄器官。少量红甜菜和绿甜菜与胡萝卜汁结合有助于激励消化系统和有益于肝脏、胆囊与肾脏。
一位多发性硬化症患者被凯西告之去每天饮用新鲜蔬菜汁：
在这期间，日常饮食应能轻松地吸收食物；饮用大量蔬菜汁，尤其是——甜菜和胡萝卜应被强调。更适宜使用蔬菜榨汁机。菠菜和所有绿叶蔬菜品种、芹菜、生菜和类似品种应是饮食的一部份。每天应饮用这类蔬菜汁三盎司，无论是一次饮用还是每天分数次，至少要有这样的量。 解读2070-1
在我们饮食中含括入生水果和蔬菜的新鲜汁液是一个去得到我们需要获得并保持健康及高能量的维生素、矿物质和酶的卓越途径。
酶抑制剂和催芽的益处
种子、坚果、豆类和谷类全部含有酶抑制剂来阻止它们过早发芽。当一颗在地上的种子从雨水中吸收水分并沉入土壤，它的酶抑制剂被解除了效应，而种子开始发芽或萌发。因此酶抑制剂是有益的，对每一植物物种的生存来说都具有生物学上的重要性。但是，在人类的消化系统内部，这种有益性变成了一种伤害。当种子、坚果、豆类和谷类被食用的时候，它们所含的酶抑制剂会干预对它们的正确分解。
数种长期被用在世界各地传统文化中的方法能有效地钝化这些酶抑制剂。已知的最好方法是浸泡、催芽、酸发酵（对谷类）和彻底煮熟。所有豆类和全谷类经由被浸泡在温水中数小时，随后被充分地煮熟而形成了更好的可消化性。坚果在浸泡后会被更轻松地消化，并且食用以这种方式处理过的坚果不会觉得仿佛胃里很沉重一样。
紫苜蓿、向日葵和南瓜种子，以及即使是豆类和谷类都极佳地适合于摧芽，摧芽戏剧性地增长了它们的营养价值。蛋白质、维生素和矿物质成分在发芽的种子内增加，而酶抑制剂的消失使酶被释放出来，接着酶辅助对它们的消化和吸收。许多吃豆子、扁豆、坚果和种子会导致膨胀以及其它肠内病症的个体们发觉自己能轻松地消化这些食物的发芽型，这使他们松了一口气。
催芽也是一种确保我们拥有生食的稳定新鲜的持续供给的卓越办法。新芽给沙拉和三明治增加了嚼感、味觉和上述所有营养，它们也能被加进汤里烹饪。藉着一些实践和少许努力，我们可以在家中的厨房或储藏室里种植新芽。在大多数天然食品商店和超级市场中都可以找到可用的多种食用方便的食物新芽。
近代以“活食物医生”（living foods doctor）知名的安妮·威格摩尔医学博士（Ann Wigmore,M.D.）为发芽食物的应用提供了多个创新主意。在她书中描述的纯生和发芽的食物产物包括一杯种子和它的芽汤、一条生芽面包和发芽向日葵的饼干。作为一位内科医生和教师，威格摩尔坚定地相信在纯生和发芽的食物中的治疗力量。在她的畅销书“长寿的秘诀”（Recipes for longer Life）中她写道：“现代的生活方式，以及它对食物的烹饪、过度刺激和破坏性的生活习惯，都在塞满我们身体的排污系统（确实地）。”她完全相信治疗能“藉着回到更整体的生活方式，‘尤其是如果我们吃有生机的食物。”被达成。
直到她于1994年以85高龄在住宅火灾中去世之前，安妮·威格摩尔是自己的一个得益于有生机的食物来促进健康的杰出例子。她的遗产被马萨诸塞州波士顿的生食健康中心继续教导和实践，这个中心由她建立。
发芽的小麦粒和其它发芽的谷类构成了爱色尼（Essene）面包——一种以古代神秘兄弟会命名的受大众欢迎的健康面包的基础。爱色尼和平福音(The Essene Gospel of Peace)中给出了这种面包的制造说明，需要发芽中的谷类（经过浸泡），随之放到阳光下以为了“水、空气和阳光的天使”能“让生命的根形成在你的小麦中。”接着谷类被压碎，制成块而后在阳光下烘烤。传统的爱色尼面包比较少见，商业上许多天然食品商店里可买到的是在烤箱中烘烤出的，但调制时仍然遵循这些准则。以潮湿谷类制成的这种耐嚼面包比不发芽谷类面包更易消化和吸收，它的营养成分也已被酶活性所增加。
经培养的乳制品
酶被发现在所有新鲜和未烹饪过的食物中，包括生乳制品和生牛奶。全世界的传统饮食通常包括一定数量的生食，或那些通过天然发酵或自溶被赋予了更可消化性的食物。在我们的现代社会中，由于污染的危险，饮用生牛奶是不可取的。
出于同一个原因，生牛奶和未经高温消毒的乳制品在当代多半难以获得。被用在加热杀菌法中的热处理确保了存在在生牛奶中的部份病态细菌被消除，但它不是没有代价的。巴氏消毒法（译注：即加热杀菌法、高温杀毒法）破坏酶，包括所有重要的脂肪酶，其帮助消化分布在乳制品中的脂肪。
生牛奶和源自它的黄油和奶酪含有丰富的脂肪酶。如果它们被容许保持不经高温消毒，它们不会卷入对我们动脉中的胆固醇堆积的促进。营养研究家莎莉·法伦（Sally Fallon）在她的书营养的传统中写道：“生牛奶中的脂肪酶帮助身体消化和利用乳脂，而有些人推测西方心脏疾病的增加是由于巴氏消毒法破坏了酶。”她进一步解释这些酶“帮助身体吸收所有健身因子，包括钙……[它]是为什么那些喝加热杀菌过的牛奶的人们会患上骨质疏松症的原因。”
巴氏消毒法的难题在凯西时代已经是一个论题了，因为在下面这份解读中很明显，凯西在其中提出了生牛奶的替代物——也就是用乳酸菌培养的乳制品（例如酸奶酪或酪乳）：
“生牛奶，是更好的——而在失调已存在在系统内的情况下，使用加热杀菌过的牛奶，则需要被添加将和胃液一起更好地活动的物质。这样，那些如保加利亚菌与杆菌和胃液一起活动，正确运作。”1解读404-1
未经高温杀菌的生牛奶在常温下可放置两天，它不变质。恰恰相反——它改善了！存在在生牛奶中的某些杆菌与在空气中运动的杆菌互相作用，起动了发酵过程，其使牛奶变酸为一种带有可口甜酸味的半固体布丁。加热杀菌法除去了这些天然产生的杆菌，所以这个过程不能用当代的商业牛奶所复制。但是，其它经培养的乳制品，例如酸奶酪和酪乳提供了类似的可爱味觉和许多健康益处。
在很多延续了数千年的土著文化的饮食中，发酵过的生牛奶扮演着重要角色。在缺乏冷藏的情况下，自发的发酵过程使有机乳制品有被保存和储藏以便以后食用的可能。品种包括酸奶酪（起源于东欧的巴尔干半岛地区），酸乳酒（高加索）和酸牛奶制品（中东）。
经乳酸菌作用发酵过的牛奶的营养和医疗价值被数百年前中东的医生所认识到。但是，直到1900年早期，诺贝尔奖金的获得者梅奇尼科夫（Metchnikoff）才就有关事项开始他的科学探究，在对保加利亚人民非同寻常的强健和长寿感兴趣之后，他注意到他们有规律地食用酸奶酪。他在法国巴斯德研究所致力于对乳（酸）杆菌的研究，包括以大数量存在在人类肠菌类中的它们是成功预防和治疗疾病中的重要因子。
乳酸菌和它们的表亲双歧杆菌是人类肠道中的自然居民。它们帮助维持健康的肠道微生物，并增效营养的吸收和一个强壮的免疫力系统。研究显示某些营养的合成——包括复合维生素B和钙，被这些“友好的”细菌所加强。这些杆菌也仿佛对减少血清胆固醇水平以及肠癌危险有效。
不适当饮食、压力和医疗用药（尤其是抗生素）能剧烈地减少肠道内有益菌的水平，由此为有害的酵母有机体例如白念珠菌（candida albicans）的侵入和繁盛制造了可能。许多健康问题，例如慢性疲劳、多重食物过敏和孩子的多动症，都与肠内酵母的生长过度有链接。
有规律地摄入乳酸和双歧杆菌发酵过的乳制品，例如酸乳酪，有助于把有益杆菌重新移植到肠黏膜内。睡着的凯西对此有良好的了解：
“我们也要在饮食中添加酸奶酪来作为结肠和肠系统的活跃的清洁工。这是最有益的，不仅净化了吸收管道，也添加了极重要的必需力量，使这系统的部份能以更接近正常的方式来运作。” 解读1542-1
酸乳酪和其它发酵奶中的蛋白质、脂肪和乳糖被预先消化，由此减少了身体制造消化酶的压力。这为新陈代谢的过程释放了相当大的能量——或凯西所说的“生命力”。因此发酵乳制品的益处是双重的：它们维持身体的酶潜力并支持有益菌在肠道内的回迁。
酸乳酪是最受欢迎的用乳酸菌发酵的乳制品。商品化的酸乳酪用加热杀菌过、通常是均质的牛奶制成，在其中添加乳酸菌嗜热链球菌（streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（lactobacillus bulgaricus）。有些健康食品牌子的酸乳酪由非均质牛奶制成，也含有保加利亚乳杆菌（lactobacillus bulgaricus）和两歧双歧杆菌（bifidobacterium bifidum）。在家用买来的培养物自制酸乳酪是简单的。
当由于环境或饮食偏爱而不能做到食用大量酸乳酪或其它经培养的乳制品，天然食品商店里有补品形式的乳（酸）杆菌或双歧杆菌可用，对保证适当的每日摄入量来说更方便。在数个案例里，凯西感到这些补品会有益。一位肺结核患者被告之：“试试乳酸系列，片剂，每天服用三次。”（解读5703-1）
1：[保加利亚乳杆菌是一种乳制品培养剂，被用以酸奶酪的制作中。]
传统发酵蔬菜
乳酸发酵蔬菜例如未经加热消毒的德国泡菜，提供类似的益处。生德国泡菜可在家自制，把生卷心菜捣碎为丝，挤出汁，用盐和水的浆与汁混合，然后把它完全密封在一个瓦罐里，在室温下放置数天。接着天然存在的乳酸菌起动发酵过程，把卷心菜中的糖和淀粉转化为有益的乳酸。
乳酸不像被用在其它发酵过程中的合成醋或酒精中的醋酸一样会过度提升体内的活性。乳酸会破坏肠内的腐败菌。威廉·菲舍尔博士（Dr.William Fischer），《怎么战胜癌症》的作者，认为来自天然发酵的乳酸是“肠道排毒的理想物质”。他还说：“当激发了肠菌丛，它使整个身体和所有器官协调。”菲舍尔也视乳酸为抗癌中的一种有效工具，并称它为“抗癌细胞的一种化学阻遏物，但对健康细胞根本无害。”乳酸发酵食物经常是非正统癌症诊所的饮食疗法的一部分。
另一种流行的经培养食物从日本向我们走来。天然味噌，一种用经培养和发酵过的大豆制成的酱状的调味品，因为拥有许多健康益处而为人所知。另外它是许多营养物的集中来源，包括蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸，它也含有天然消化酶和其它帮助消化的微生物。味噌被用在汤、酱汁和谷类的调味品里。就这点而论，它经常被少量地食用，就如传统文化中的所有发酵食物一样。
吃经天然培养和发酵的食物是给予消化系统在内部酶的制造中的休息的绝妙途径，同时以易吸收的形式供应给身体一个营养的丰富来源。
临床治疗中的酶
过去十年中实施的研究已经展示了所取得的混合酶配制剂——例如胰酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、胰岛素和菠萝蛋白酶的一种组合能增进健康并缩短外科手术操作和运动伤害后的康复时间。在使用这样的酶组合的患者小组中观察到较短的住院时期、减少的疼痛水平和缩减的肿胀。而他们的骨折康复得更快。一位研究者得出结论，在体育比赛前使用酶能对肌腱伤害提供特定程度的防御。研究者们已经发现例如滑液囊炎、腱鞘炎和肘部发炎能用酶疗法来帮助或防御。
临床酶疗法潜在有前途的应用包括癌症和其它退化症状的治疗。艾德·华豪尔博士说有大量实验室证据论证了癌症患者的酶物质已被深度地扰乱。1995年在康森德给医生的信中的一篇关于系统酶疗法的文章中，赫克特·E·索洛沙诺·德里·利欧博士（Dr.Hector E.Solorzano del Rio）写道：“酶具有缩减密集的纤维蛋白层[在肿瘤中]的能力，其比通常要不规则地更厚上十五倍。通过缩减这些密集的纤维蛋白层，癌细胞的粘性也被减少，而通过这意味着我们能预防（肿瘤）转移。”
酶在营养和医疗领域的应用只是刚开始受到它应受到的注意。从1930年到现在的不到七十年时间里，只有八十种酶被验证出来——已知酶的数量已上升到数千种。我们仍然不了解关于酶的全部。我们所了解的是酶是生命的作用剂，如果没有酶，生命不会继续。
第四章调制健康饮食之凯西途径
当烹饪用于晚餐的蔬菜时，只用它们自身的汁液、它们自身的矿物盐会保留在汁液。不要食用除了羔羊和禽肉之外的肉类，永不要油炸它们。蔬菜更适宜用Patapar纸来煮，保存它们自身的汁液…… 解读1224-2
自凯西的时代以来，科技已经改变了许多我们烹饪食物和调制饮食的途径。日益繁忙的生活方式已经制造了节省时间的厨房工具、为了调制食物和来自超市的“加热就吃”（just-heat-and–serve）的食品的需求。塞满了适合微波炉烧煮的冷冻主菜的冷藏架，排满了食品商店的整面墙壁。即使是健康食品店也跳进了这个浪潮，现在会提供他们自己的有机调制食物系列，范围从家常罐头汤和炖品到冷冻面食和富有异国情调的甜点。
我们偶尔可采取的另一个选择——组合盒装、罐装和冷冻原料——已被给予了它自己的雅名：速食（speed scratch cooking），一个动态的好听的措词，目的在于为罐装和冷冻蔬菜水果推广一个新式概念。
对方便的寻求通常致使我们忽视一些重要的问题：
·所有这些是怎么影响我们所吃食物的营养价值的？
·进入商品化被调制的食物的原料，在品质上等同于我们在家里用来烹饪的那些吗？
·在商品化的厨房生产中，用在锅中和盘中的是什么材料？
·而且食物是怎么被烹饪出来的：在装盒之前，它是被煮沸？被油炸？或用微波？
类似这些的问题被具有健康意识的消费者们所关心，因为所有处理过的食物都显着地影响营养品质。
我们在前面章节中看到，生食持有最大的营养成分，应该被包含在我们的日常饮食中。但是熟食是我们厨房传统和继承的不可否认的一部分。它们也有自身特定的营养优势，因为近来对茄红素（lycopene）——西红柿中一种重要的类胡萝卜素，看起来对某几种癌症具有防御作用——的研究论证指出，当它在烹饪或在罐装过程中被加热，它变得更具有生物可利用性。你可以推测这是凯西经常说罐装西红柿比未完全自然成熟的生西红柿更可取的一个原因。
有时候烹饪过程使某些营养更容易获得，而凯西解读确认这一点。当一位怀孕的女士询问烹饪是否会破坏食物中的钙时，凯西回答：“确实。有时会这样，但如果烹饪用Patapar纸进行以让所有汁液被保存完好，这就无妨——并且，就如所指出的——有时这更为可取，因为它们被吸收得更轻松，尤其在怀孕期间（解读457-9）”
在凯西饮食中，烹饪的调制方法是指那些把营养的破坏减至最低并尽可能保持每一食物的营养状况的方法。凯西频繁建议蔬菜和肉类应“在它们自身的汁液中”被煮。传统水煮蔬菜破坏水溶性维生素，尤其是维生素C，并溶解有机矿物质，它们通常被丢弃在烹饪的水中。要保护这些重要的营养物，凯西建议用蒸的方法，或者更好的是用Pataper蔬菜羊皮纸。Pataper纸在一些健康食品店和列举在资源栏里的凯西产品零售店里能买到。如果附近没有，可用能在超市里轻松找到的更流行的烹饪羊皮纸代替，虽然它不够牢固和耐用。但是只有Pataper纸被保证是以纯蔬菜纤维手工制成。
用Patapar纸烹饪
Patapar纸是无味无嗅的蔬菜羊皮纸，它让食物在被烹饪时保留下所有汁液。Patapar无毒，也是如此有弹性，所以能被多次冲洗和重新使用。蔬菜和水果，甚至是肉类都能在Pataper纸中烹饪。被烹饪的食物要被冲洗、剁开，并放置在一片湿的羊皮纸上。纸的四角围着食物折叠起来，用天然棉线包扎成一个包。然后把包塞进装着两到三英寸沸水的锅里，盖住，用低到中温炖。在煮熟后，集中在包里富含营养的汁液可以与膳食一起食用，或当成一种强大的维生素和矿物质的餐前开胃菜而直接饮用。
汁液不应被丢弃，因为在这种液体里有着许多在加热过程中溶解的营养物。凯西解读有时候对此的评价是这些烹调汁比提取它们的食物具有更大的营养价值。
蔬菜汁，蔬菜用它们自身的盐煮熟而不是在水中——在 Patapar纸内烹饪相当可取。所有蔬菜都携有盐，作为蔬菜盐，例如豆类、扁豆、卷心菜（尤其是红色卷心菜）和所有类型——只要在它们自身的汁液里煮，而汁液的营养就如仍然可食用的蔬菜一样，或比它们更多！解读308-6
用蔬菜纸的方法甚至比蒸更为优良，因为它通过隔绝光和空气到可观的程度而阻止了氧化。当蔬菜被蒸时，通过保持锅盖的紧闭而聪明地限制了与空气的接触。不管使用的是蔬菜纸还是蒸的方法，蔬菜应该被烹饪到刚变脆的程度，因为过度烹饪会导致滋味和营养的流失。根据凯西所说，各种蔬菜被分开烹饪的时候能保留下更多的营养。以这种方式被烹饪的它们也会保留着更纯正的滋味和外观。
使用高压锅
当凯西被问及对蒸汽高压锅的使用的时候，他十分肯定地回复，说这是保护而不是破坏营养的方法。高压锅一贯被益寿——一种基于东方阴阳原理并被广泛知晓的营养治疗方法——的老师们所推荐。使用高压锅有益于促进长寿的烹饪艺术，尤其是在预备谷类和豆类方面，因为蒸汽高压缩短了烹饪的时间，由此减小了营养被破坏的比率。
烹饪谷类、干豆、豌豆和扁豆的更传统方法是把它们浸泡数小时来消除酶抑制剂，随后用适量的水煮沸它们，在烹饪过程中水被它们吸收。全谷类和豆类是营养的富集来源，但它们难以消化，除非被正确地调制。在向一些个体推荐煮熟的小麦或燕麦谷类早餐时，凯西强调这一点，如他在解读1419-5中所说：“压碎的或完整的谷类要煮熟，这是十分好的；这意味着要烹饪三到四个小时——砸碎或压碎谷类……燕麦片，但应是被削碎的(Steel-cut)燕麦——不要被碾平的燕麦。被碾平的燕麦过于酸性。削碎的燕麦会正好。”凯西一贯地说被削碎的燕麦比被碾平的燕麦更可取，因为后者在过程中丢失了一些营养成份。
烘焙和烧烤
对于鱼肉、家禽肉和其它肉类，凯西解读说有益的方法是烘焙、烤制或烧烤；并强烈反对油炸。油炸需要使用烹饪油脂，而这是这种方法被反对的其中原因之一。受推荐的方法是用肉类自身的汁液来烹饪它们，不要加油脂或油。用以油炸的蔬菜油的化学结构，尤其是那些属多不饱和的，经由高温烹饪而具有不利的影响，会提高有害的反式脂肪酸和其它有毒物质的形成。经常出现在油炸（以及一直在被烧烤中）的炭化肉类导致致癌物的形成。烘焙和烧烤的破坏性较少，这样调制出的肉类能更轻松地被消化。
肉类也可以用Patapar纸来烹饪，这样就自然地保全了营养汁。
调味品
在它们自身的汁液里被烹饪的食物的本身风味，消除或最小化了对调味品的需要。如果想放调味品，应该在烹饪后添加，以避免维生素和矿物质的流失。在解读906-1中，凯西建议“烹饪的调味品，即使是盐，会破坏食物中的许多维生素。”海盐或海草盐（Kelp salt）比精制餐桌盐更好，精制餐桌盐缺乏营养并含有数种添加剂。
但是重要的是要认识到即使是海盐通常也被精制过。在天然食品商店里有售的未被精制的海盐一般具有灰白色的外观。它有着粗糙的质感，自然出现的水汽使颗粒易结块。这种海盐提供有价值的微量无机物以及较低的氯化钠成分。经常被凯西推荐的海草盐由干燥及粉状的大型褐藻调制而成，这种大型褐藻是一种海洋蔬菜，是能被轻松吸收的碘和许多其它微量无机物的卓越来源。
当想要或食谱需求胡椒粉的辛辣味道，解读推荐用红辣椒粉代替黑胡椒粉，后者对消化系统具有刺激性。在另一方面，红辣椒粉是一种无刺激性的消化兴奋剂，它也被用在医疗中。
在烹饪之后的蔬菜添加一些黄油是凯西解读中赞成的另一种选择。所有脂肪应被有节制地食用，而且理想状态是：无论在烹饪肉类还是蔬菜中都不要使用额外的油脂，因为这会对消化系统产生过分的张力。解读844-1推荐一顿基于“被恰当烹饪的蔬菜，但不要把蔬菜放在动物油脂中或用动物油脂来烹饪；那些蔬菜在被蒸或在Patapar纸中烹饪的时候是在它们自身的汁液中。可以用黄油来适当调味，但不要用培根[译注：熏火腿]或任何一种肉类来烹饪。”
烹饪厨具
我们厨具的品质和我们食物的品质同样重要。在数种选择中，解读反对在烹饪中使用铝。烹饪锅中的铝易使在其内被烹饪的食物氧化并与食物结合，尤其是当食物——例如土豆——在烹饪过程中释放出某些酸的时候。当凯西被问及铝制烹饪容器是否会损害健康，他回答：“相当会；并且取决于它们里面是什么食物！”（解读340-31）。一位52岁男士，他是一位患有吸收不良的钢琴教师，被告之“一点也不要吃被在铝中烹饪的食物；因为由于天然状况和酸的增加，身体将对食物上的铝过敏——尤其是土豆或其它任何品种的绿叶蔬菜”（解读2423-1）
过量的铝对身体是有毒的。遗留在脑组织中的这些金属被与老年疾呆症联系起来。在一个注重健康烹饪的厨房中，铝锅、铝盘和铝咖啡机没有一席之地。即使是不粘涂层锅和器具也应该被避免，因为它们容易被刮伤，让涂层的化学物质渗入食物。不锈钢锅、无铅杯和搪瓷器是远为更安全的选择。当被问到不锈钢炊具是否无害的时候，凯西回答：“它是除了搪瓷之外的最好选择”（解读379-10）
罐装和冷冻食品
新鲜食物始终是最好的选择，但是当缺乏时间和所需要的方便使折衷不可避免的时候，人们会偶尔求助于罐装或冷冻食品。凯西不完全反对罐装食品，指定它们应是被封罐在它们自身的汁液中，并且没有化学防腐剂，尤其是没有苯（甲）酸钠。
由伊利诺伊州大学食品科学和人类营养系（university of illinois department of food science）在1997年实施的一份研究总结了罐装水果和蔬菜与新鲜以及冰冻的同类物的营养比较。研究展示了某些维生素和矿物质有时候会大量存现在罐装食品中。但是，对罐装过程的特写揭示了这些营养中的一些并不来自于食物本身，而是来自于添加剂。一个相关的情况是氯化钙，它经常被添加进土豆以来保证土豆片的结实。类似地，有时候罐装公司为了保证食物的色彩会把抗坏血酸维生素C（维生素C）添加进被罐装和冷冻的食品中，导致了维生素C成分总体的升高，纵然这种维生素C中的一部分在被罐装前的加热过程中以及被冷冻前的热烫中丢失。同时也必须记住罐装食品在罐装过程中会被暴露在极高的温度下，这破坏所有酶。
在凯西解读中对冷冻食品只有极少的涉及。从解读提及的文字看起来通常不是赞成的。在被问及冷冻过程是否会杀死某些维生素以及冷冻蔬菜和水果与新鲜同类物的比较的时候，凯西给了一个客观的回复：“这需要制订一个特别的清单。因为一些食物比其它食物更受影响。只要涉及到水果，它们不会丢失很多维生素成分。但是其中有一些会受冷冻影响。蔬菜——它们的许多维生素被毁坏，除非在冷冻时或准备食物时对其再强化。”（解读462-14）
主流营养学通常认为冷冻食物与新鲜食物在营养价值上是同等的。但是在整体生活的圈子中有一些严肃的持异议者，例如受到广泛尊敬的营养教师和作家安玛丽·柯本（Annemarie Colbin）。在她的畅销书“食物和健康”中，她问：“当植物在冰水中的时候，对植物细胞会发生些什么？我们只能假设，就像一瓶被遗忘在冰箱中的冰水一样，细胞将爆裂。”柯本相信这种细胞的爆裂就是冷冻的天然蔬菜在被溶化时变成糊状和松软的原因，它们在细胞层面被破坏。
微波炉
绝大多数人们几乎不能回忆起在微波炉出现以前的生活像什么。当这种家用器具可用的时候，在几秒钟之内烹饪好一餐的便利是如此热情地被我们的由时间驱动的社会所拥抱，以至于我们天真烂漫地把对装置的安全性或在其内所烹饪的食物的营养价值的任何顾虑都推开不顾。即使是那些特别留心自己的方法以去保证他们的膳食只由最好和最纯净的配料所组成的注重健康烹饪的人们，也经常由于让他们有机种植的食物遭受微波辐射而使自己的努力落空。
研究已证实了暴露在微波下会改变食物的分子结构。从微波炉里端出的膳食或点心可能看起来与我们把它们放进去的时候一模一样；但是在分子层面，戏剧性的改变已经发生。其中一个改变是水解氨基酸（amino acid hydrolysis）的抑制。另一个改变是氨基酸脯氨酸被从右到左转变，其与人类的生理是不兼容的。整体导向的营养专家长期以来所关心的是这些变化会对食用这样的食物的人们的健康所造成的可能性影响，但是在这个领域内公布的研究并不是大量的。然而在1989年，瑞士研究者论证了病理学改变出现在食用微波食物后的测试项目中。测试项目记下了白细胞的增长，这是体内压力严重的迹象。在这同一次测试中，淋巴细胞数量的减少远大于与食物中毒相关的典型性减少。总胆固醇水平增加，而血液中的铁被降低。
瑞士研究小组也测试了微波牛奶的样品，注意到它们在品质上的数种重要改变。环绕这些变化的是酸度和沉淀的增加、在脂肪分子结构中的改变、叶酸成分的缩减以及非蛋白氮的增长。
几年来，儿科医生和婴儿奶粉的制造厂家已经建议父母们不要用微波炉来加热婴儿配方的奶粉。不平滑加热的风险是一个原因，但另一个与氨基酸的结构变化相关的原因在早期被提到过。微波炉不被推荐给婴儿食物，其实同样的缘由它对较大的儿童、青少年以及成年人也都不是一个明智的选择。
为了最佳吸收而组合食物
吃得健康不仅是选择适当食物的问题，也是指正确地组合食物。不同类型的食物需要不同的胃液分泌，以得到正确的消化。通过避免会导致分泌的胃液立即互相起反作用的不良食物组合，我们可以大幅度减轻消化系统于过度的压力。
在解读416-9中，凯西说就是“食物组合形成了大部分肉体扰乱……”他继续解释“消化系统胃液由于淀粉的需要和分解蛋白质的需要而相互起（对立）反应……”
避免组合淀粉类食物
淀粉是像面包、面食、干的豆类和豌豆、玉米、稻米和土豆这些食物中的复合碳水化合物。凯西解读经常反对在同一餐中组合数种淀粉类食物。所以诸如土豆与稻米的组合、面包与面食的组合或这些中的任何一种与淀粉类蔬菜--例如玉米--的组合应被避免，或减至最小的数量。凯西也强调每一种源于淀粉类豆荚的蔬菜（干缩豆类、豌豆和小扁豆）可以被一或两种绿叶蔬菜来最好地平衡。
在近几年中，复合碳水化合物含量高的饮食已经变得普遍，但是现在日益增加的营养研究与凯西对控制淀粉食用量的建议持相同见解。尽管淀粉提供身体必需的能量，但在被大量食用时，它们会给消化系统造成压力。凯西说饮食中淀粉过量会“在与身体腺体相关的腺系统的活动上硬化”（解读1268-2）。麦盖瑞博士提出腺体活动的这种变化不仅影响内分泌腺体本身，也影响肠壁内参与吸收过程的其它组织。在他的《医生的参考手册》中，麦盖瑞解释“过食淀粉是肥胖的一个主要原因，将会造成肠道中的吸收细胞的畸形。”
近来的研究也展示了吃大量面包、稻米和面食形式淀粉的女性具有最高的乳癌罹患率。
淀粉食物通常被与其它食物组合食用。在普通的饮食中，最常见的一种组合是蛋白质和淀粉。例如肉类和土豆，或奶酪和面包。根据解读所说，这种组合是有害的：“要知道，在饮食问题中，我们颇反对在同一餐中组合过多蛋白质与淀粉。”（解读1158-1）凯西的提议被营养专家班纳·詹森博士（Dr.Bernard Jensen）、后来的威廉·霍华德·海伊博士（Drs.William Howard Hay）和赫伯特·M·谢尔顿(Herbert M.Shelton)的提议所支持，众所周知他们提倡的是蛋白质和淀粉在胃中不能协调，并且应该被分开食用的学说。他们就这个主题的各自探究被详述在数本书中，包括詹森的《全然健康的重要食物》和畅销书《健康的食物组合》以及《适于生命》和两封各自基于海伊和谢尔顿的工作的信件。
许多把饮食调整到分开食用淀粉和蛋白质的人们会发现,这是清理任何消化疾病的重要步骤，而结果是更大的康宁和健康活泼感。用其它蔬菜例如花椰菜、羽衣甘蓝（Kale）、甜菜（Chard）或芽甘蓝（Brussel sprout）来代替淀粉类食物，会使膳食更易被消化和吸收。尽管不需要去完全禁止源于高蛋白膳食的淀粉——减少它们的数量就足够了。同样，在第二章中提到过，凯西说用生长在地面下的淀粉类食物——例如土豆——来组合肉类比生长在地面上的淀粉类食物——例如稻米所制造的消化系统的压力更少。
解读在涉及食物组合的时候经常提到两个词“足量”（quantity）和“过量”（excess）。这确认了我们需要知道的不是如此多的详尽细节，而是在其中它被获取的数量。解读1014-2说：“在食用甜食的时候不要有过量的淀粉。”把甜食与肉类或乳制品这类的蛋白质食物组合时，比同时吃甜食和淀粉类食物更好。在解读416-9中。凯西对此进一步阐明：“如果甜食和肉类在同一餐中被食用，这比淀粉更好，当然，少量带甜的面包尚可，但不要吃大量的这类（淀粉）食物。”解读340-32解释由于冰淇淋中没有淀粉：“冰淇淋对身体比派更好！”解读说适量的冰淇淋，而尤其是不以乳制品为基础的水果冰和冰冻果子露一般比淀粉甜点更可取。牛奶沙司和布丁，尤其是那些含有自然甜味料例如未经高温消毒的蜂蜜、甜菜糖或全蔗糖是另一个替代选择。
解读不断强调，酸性但是起碱性反应的水果和它们的果汁，尤其是柑橘家族，应从不被和淀粉类食物例如谷类组合，除了少量全麦面包外。“不要在同一餐中结合谷类和柑橘类果汁！”（解读1601-1）。在一定程度上，这些作为早餐食物应而被间隔在不同的日子里食用。