生长在地面上和地面下的食物
凯西食物组合的另一条准则是要求用两到三种生长在地面上的蔬菜，来平衡每一种生长在地面下的蔬菜。这一经验法则看起来非常独特地“凯西化”。比起可测量的化学反应来，它更多地关系到这些食物的无形能量。但是如果我们仔细去理会就会发现，凯西似乎主要考虑的是为生长在地面下的淀粉类蔬菜提供平衡，例如土豆和甘薯：
……一份良好均衡的素食是用三种生长在地面上的蔬菜对一种生长在地面下的蔬菜；虽然这样的蔬菜，例如萝卜、地瓜（Parsnips）、甜菜、胡萝卜或小萝卜应该含括在那些生长在地面上的蔬菜中间——可能作为正常的蔬菜用来生食或烹饪。但无论是爱尔兰菜还是甘薯、芜菁甘蓝（芜菁和芜菁甘蓝对身体是不同的！）都是些需要留意的蔬菜。（解读677-2）
无奶咖啡或无奶茶
根据凯西所说，牛奶不应被添加进咖啡或茶内。适度的纯咖啡被视为具有食用价值，但是添加了牛奶或奶油的咖啡会扰乱消化过程。在另一面，如果牛奶或奶油与咖啡被在同一餐中食用，但却不是被搅拌进咖啡里，反应将会不同。
咖啡或茶应更适宜不添加牛奶或奶油，因为我们再次发现成酸食物——或丹宁酸性、the chickory或说这些对消化能力有价值的食物特质——当被在身体外部混合的时候，（在身体内部）变成了扰乱源。但是，如果牛奶和咖啡被在同一餐中食用——在它们被摄取之前并不混合——即使从嘴中的唾液腺里分泌出的胃液也能获得碱性的改变，以让每一种食物的价值在穿越消化道的活动中被系统获取。（解读1073-1）
营养学研究者塞姆·格雷斯（Sam Graci）是《超级食物的力量》一书的作者，认为在餐后饮用黑咖啡对身体具有碱性效果，因为咖啡因是成碱性的。“我不是宣传喝咖啡，”他说，“但是如果你偶尔喝咖啡，就喝黑的和不除去咖啡因的咖啡，并只在餐后喝。如果你空腹喝咖啡，由于它是刺激性的血清氯化物，它会有酸化作用。”
食物组合的规范，无论是在凯西资料中还是在其它来源中所发现的，都意向于作为帮助指南一样，它不是不可违逆的准则。解读416-9中在列出一些这样的规范之后，凯西说：“这些仅仅是提醒。”确实，属于蛋白质组和碳水化合物组两者的食物，是身体主要营养来源。但如果可以避免那些带着具有相似需求、为夺取消化道的动力的食物，身体将会从它们那里得到最大化的益处。一个个体能应付不协调食物组合的程度取决于数种因素，例如遗传体质和身心康宁，甚至是气候情况和当日时间。
当我们学会采取支持而不是妨碍消化过程的食物组合，我们将带着一个更少脂肪、更健康的身体收获益处，身体会渐渐直觉地渴望在正确组合的营养食物。凯西在解读2454-1中总结了这一点：“在饮食中包含所有种类的水果和蔬菜，当然是组合这些——适合于身体。”
适合于一个人的身体的可能和别人的不一致。指南能帮助我们去识别为了最佳消化和吸收，我们应避免什么食物组合。
脂肪：好的？坏的？
今天，食物的流行趋势是趋向于减少和排除脂肪。消费者急切地伸手去抓商店里标出“低脂肪”或“脱脂”的食物，确信他们正选择了一种更健康的产品来构建一个更苗条的身体。潜在的认为是所有脂肪都是坏的，而任何被吃进去的脂肪都将自动地堆积成难看的身体脂肪沉积物。
但是身体的处理过程要更为复杂，在某些类型的脂肪呈现出重要的健康危害，其它脂肪对我们的生存却具有决定性的益处。膳食脂肪是一种高浓缩的能量来源，在新陈代谢和保护细胞健康之中扮演着重要角色。脂溶性的维生素（A、D、E和K）以及类胡萝卜素依赖于脂肪存在来吸收它们。脂肪也是荷尔蒙和前列腺素的初期形式。
在主流营养学及媒体中，有很多指责冲着饱和脂肪是当前流行的心血管疾病、高胆固醇水平和肥胖的罪犯的方向而来。在蔬菜油脂中发现的多不饱和脂肪被吹捧为注重健康的消费者们的更好选择。精制蔬菜油、人造黄油和蔬菜酥油代替了商业化烘烤食品和包装食品中的黄油和猪油。
但是在二十世纪期间遇到了饱和脂肪消费的逐步减少，而同一时期心脏疾病和癌症罹患率上升。在1995年，美国总死亡数中的41.5%可归因于心脏疾病。许多独立的营养研究者拒绝接受饱和脂肪会导致心血管疾病的假定，相反，他们提出了在精制蔬菜油和其它精制食品的消费增长与心脏疾病发生率增长之间的统计相关性。
在与饱和脂肪的比较之下，不饱和蔬菜油具有高度的化学不稳定性。饱和脂肪中的脂肪细胞被氢原子浸透，它阻止分子的变化和酸败。饱和脂肪在室温下是固态的。在不饱和脂肪中，脂肪分子内有着真空区，其倾向于吸引外来氢分子，如此致使不饱和脂肪对分子损害和酸败更敏感。不饱和脂肪在室温下是液态的。
不饱和蔬菜油暴露在空气、光线和高温下的时候很快地分解。变质过程开始于商业化榨油期间，制造出有破坏性的自由基，其涉及是退化性疾病和过早老化的促进者。另外，经过商业化处理的蔬菜油被高度地精炼、漂白和除臭去改善油的外观并中和气味与滋味。
当蔬菜油被氢化作用人工固化时，进一步损害发生了。氢化脂肪被发现在人造黄油、蔬菜酥油、工业化烘烤食品、加工食品和点心中。这些是真正的垃圾食品，因为它们含有反式脂肪酸，其用化学方法改变分子，扰乱体内酶的运行和新陈代谢过程。医学研究已经展示了反式脂肪酸提升血清胆固醇水平并促进心血管疾病。在1994年，一位美国哈佛大学的研究者说在人造黄油中发现的反式脂肪酸要对美国每年30,000的死亡数负责。遗憾的是，人造黄油是有益于心脏的健康食物这个神话继续存在着，因为它的制造者们和出售者们当然没有兴趣去解除它。
在1992年11月《健康自然》杂志上有一篇标题为“黄油：更健康的选择”的文章，在文中佐尔坦·P·罗纳博士（Dr.Zoltan P.Rona）问：“人造黄油会有多大的危险？ 1967年马霍特拉发布在临床营养学美国杂志上的一份研究比较了印度的两组人群，他们在饮食上唯一的区别是摄入的脂肪类型不同。用人造黄油代替黄油的人群的心脏疾病罹患率是食用黄油的人群的十五倍。二十年后的一份后续研究汇报了与之相同的统计数据。”
1995年的健康自由新闻杂志上一篇题为“黄油是黄油”的文章中，营养研究者莎莉·法伦（Sally Fallon）和脂类化学专家玛丽·英格博士（Mary Enig,Ph.D.）说“黄油含有许多保护我们避免心脏疾病伤害的营养物质。”他们不同意对在黄油和其它动物脂肪中发现的胆固醇的普遍意见，指出胆固醇是一种强有力的抗氧化剂（抗氧化损伤）“在我们摄入过多有害的自由基时——通常来自人造黄油和高度加工的蔬菜油中的受损酸败的脂肪，它大量涌进血液。”法伦和英格驳斥黄油增加体重的观念，解释“黄油中的短链和中链脂肪酸不贮存在脂肪组织中，而是作迅速的能量之用。”身体内的脂肪组织主要由长链脂肪酸组成，其来自不饱和油脂以及精制碳水化合物。
凯西推荐适度使用黄油，无论是涂在全麦吐司上或是作为调味料点缀在煮熟的蔬菜上。在解读1770-7中，他告诉一位女士：“在这一点上需要摄取一些脂肪，尤其是来自乳脂或乳制品的。”
尽管解读确认了饮食对特定脂肪的需求，但它也提倡要有所控制……远离过多的动物油脂或过多在大量动物油脂中烹饪的任何蔬菜——无论是否是猪、羊、菜牛或奶牛的脂肪！在一定程度上使用瘦肉蛋白质将会在期间产生构建身体的力量。鱼类和禽肉是更适合的肉类。不要食生肉，少食猪肉。只有熏火腿（培根）可以。不要用熏火腿或脂肪来烹饪蔬菜，为了这个身体。因为这些倾向于以隔离和破裂遍及系统的细胞力量而增加危险。”（解读303-1）
橄榄油
一种烹饪用的最安全油脂是橄榄油，它经常被解读提及为沙拉调料的油类选择。它的化学归类为单不饱和，比不饱和油脂更不容易变质。只有那些标为“原始的”或“特级初榨”的橄榄油没有被精制过，而且不是利用高温来商业化提取的。在近几年中，橄榄油已经成为一些被地中海南部地区的心血管疾病低发率所驱动的临床研究实验的焦点，在那里橄榄油的消费量相当大。
凯西解读也推荐橄榄油的医疗用途；比如，在三天苹果餐之后和腹部蓖麻油敷用之后用它辅助消除胆结石。当前研究证实橄榄油能减少胆固醇结石的产生并促进胆汁分泌，由此提高肝脏的脂肪消化和排毒。橄榄油的美名由数世纪以来安全的传统使用所支持，这是现代精制和变异油脂所不能替代的地位。
冷压的未精制蔬菜油
应该避免使用商业化处理过的蔬菜油，但不是所有的蔬菜油都是不好的。大部份天然食品商店中都有机械压榨的未精制油出售，这些油被存贮在冰箱内不透明的瓶中。在冷压和未精制的状态中，这些蔬菜油是当代的典型饮食中经常缺失的某些必需脂肪酸（EFAs）的卓越来源。必需脂肪酸不能被身体制造而必须从食物中吸收。
生理方面，EFAs涉及在血色素制造和新陈代谢管理中对氧气的利用。EFA缺乏关系到许多滋养问题，包括心脏和循环问题、神经障碍、关节状况、PMS（译注：即Pre-Menstrual Syndrome，月经前不快症状）以及慢性过敏性皮肤问题。
一套富含全谷类、坚果、种子和绿叶蔬菜的全植物体饮食（whole-foods diet）会自然地以充足的数量供给EFAs。但是许多多年以来一直食用精制食物的个体们会需要额外地补充 EFA储量。EFAs的最佳来源有来自亚麻、大麻、红花、向日葵和芝麻的种子油。这些可以用在沙拉调料中，在烹饪后加进食物，或作为营养品用于治疗目的而被食用。它们应被冷藏保存，并且必须永不受热或永不被用在烹饪、烘烤和油炸的过程中。
被发现在一些海洋鱼类，尤其是鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼中的廿碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）(EPA)是一种提供与EFA类似的健康益处的脂肪酸。医学研究已经确定了在鱼类食肉和心脏疾病发生率缩减之间的连通。一份发表在1998年1月《美国医学会杂志》上的研究展示了每星期吃一次鱼类的男士在突发心脏性死亡上拥有比每月吃一次鱼的男士低52%的风险。今天许多健康专业人士提出在饮食上鱼类应每周被含括两到三次。在凯西解读中，除了禽肉和羔羊肉之外，鱼类是动物蛋白质的一种更好来源。
这些关于脂肪的讨论再次确证了天然未加工的食物是最佳的。食用适量的黄油和初榨橄榄油、避开精制和氢化脂肪、并注意去摄取足够的EFA对绝大多数人来说都是一个健康的选择。
本地生产和当季的食物
当代的购物者们通常会在典型的商店里,看到整年都陈列着品种繁多的新鲜水果和蔬菜。即使在深冬，我们也不会对在商品栏上发现草莓而感到惊奇，尽管我们知道在每年的这个时候它们并不是被种植在自己家的花园里或邻近农场里的草莓。但是我们在一月看到并带回家的浆果，它看起来、闻上去以及品尝起来都和我们在六月从本地农民那里买到的一样吗？很难一样。它们干缩和白色的果肉以及风味的缺乏暴露了一个事实:它们是在自然成熟的时机到来的很久以前就被采摘下来，以为了能被长时间贮藏和远距离运输而不会变质。
来自凯西解读的建议提醒我们“被装运来的蔬菜永远不是很好的”（解读2-14），而我们应该着重以本土生产的水果和蔬菜来代替它们，因为这有助于使身体“适应水土”，并把它的能量与我们的环境能量相结盟。这个迷人的观念超出了营养的纯化学方面；但是，即使是出于科学的角度，我们也会明智地遵循凯西的建议，因为典型的被运输来的产品是如此缺乏甜味和低果汁成分，这也表示着它们被大大缩小了营养价值。
在冬季，水果或蔬菜在到达我们桌上之前已被运输及贮藏两周或更久并不是罕见的。在此期间，相当多的营养物被丢失。精密的贮藏和冷冻技术能维持新鲜度，但是不能无限期地维持下去。有些蔬菜和水果比其它品种更易丢失营养。例如长豆角已被显示出在收割后的头三天里，它们丢失的维生素超过本来含量的50%。在另一方面，芥兰在同样情况下保留了它的绝大部分维生素C。任何凋萎的迹象是营养破坏正在进行中的表示。
爱德加·凯西曾经就这个过程做过一段有趣的评论：
就如被相当宣传的咖啡在被烘焙后的十五、二十到二十五天中失去了它的价值的说法，食物或蔬菜也在被收割后——就像咖啡在数天中的情况一样——会以同样的比例的小时数，而不是天数，失去营养价值。解读340-21
本地食物的益处
当我们以本地种植的食物为中心来构建膳食的时候，我们缩短了农田和餐桌之间的距离，由此把营养丢失的可能性减到了最小程度。利用本地市场出售的食品的意义，不仅是关心我们的健康，也有经济和环境的原因：通过支持本地农民和商人，在促进了我们社会经济情况的健全的同时也减少了自己的食物成本。我们也减少了食物被从遥远的地方船运、车运或空运到来时所产生的环境冲击。
藉着本地产品，消费者们会享有对食物种植方式的特定影响，因为本地农民更倾向于去回应顾客对减少或消除化学和人造肥料的需求。我们跑得越远地去购买农产品，就越少地知道它们在到达我们商店之前的经历过程。一个良好的例子是从南美进口的水果，它们被喷射了DDT。尽管这种化学物在北美被禁止，但它仍然为了出口而被继续生产。具有讽刺意味的是，它之中有许多被送返给了我们——当然未被标记出来——在进口的水果上。
吃当季的食物
本地出产的食物也是季节性食物，十足由大自然设计，恰当地供应在一年的特定时期内维持我们所需的正确营养。在春天，例如生菜和酸模之类的绿色蔬菜帮助清理身体在冬季堆积的毒素。在夏天，大量水果、浆果和沙拉菜邀请我们吃得更清淡。在秋天，更强健的水果和蔬菜的华美收获鼓舞烹饪去创造丰盛的汤类和炖品，或为即将到来的冬月巧妙地贮存以及维护被挑选的果蔬。通过感激地接受每一季节所提供的食物，我们也同时使我们的身体与大自然的节奏同步，这是一个由凯西提出的可被视为“环境适应性”观念的延伸的过程。
强调本地和当季食物不是凯西饮食独一无二的观点。其它传统系统，尤其是中医传统（TCM）和印度草医学，它们教导为了维持健康，我们必须生活在与大自然的和谐之中，并根据季节和当地气候来平衡身体能量。在很大程度上，这通过食用带有特定季节性性质的食物和草本来完成。人们普遍知晓的长寿膳食也指定要尽可能食用本地和当季的蔬菜。
当然，家庭菜园是确保有新鲜的当地产品持续季节性供给的最好途径。藉由一些技巧和时间的投资，拥有储藏蔬菜的地窖的家庭园丁可以贮存像卷心菜、南瓜、胡萝卜和甜菜等蔬菜来用以冬季的食用。日常用自己园子里种植的新鲜芽类蔬菜增补，而在冬季让菜园享有应当的休息和回春时期的同时，被贮存或自然维护的蔬菜和水果也减少了我们对运输食物的依赖。
内在的季节
季节周期不仅体现在一年的阶段中，也以持续性的基础体现在我们身体内部的变化里。我们的饮食需要如我们的变化一样地改变；所以为了继续处于健康的状态，我们需要相应地调整摄入的食物，无论在所吃食物的数量方面还是类型方面。通过让我们的能量与大自然节奏的和谐，我们会变得对自己的“内在季节”更为敏感，由此让直觉来把我们引到在任何时候都是最恰当的饮食的方向。但是，为了发展和巩固直觉过程并确保我们没有被不健康的渴求或迟钝的味蕾所误导，我们必须首先经由有规律地摄入有益身心健康的食物来坚定地扎根在健康中。让本地和当季的果蔬成为我们饮食中的重要部分是达到这个目标的最有效途径之一。
来自凯西解读的每日饮食样本
解读757-3
早晨——柑橘类果汁，或带有柑橘类水果的果肉，明白吗？和全麦褐色吐司。
或者，如果不吃柑橘类水果，就可以食用谷物——不要同时放糖，但牛奶可以使用——更适宜使用被维生素力量较好平衡的牛奶品种，或高温消毒过的牛奶或奶粉都可以作这种用途。可是不要在同一餐里同时食用柑橘水果果汁和谷物！
在这餐中也可以喝一杯谷物饮料。
中午——较适宜的是一顿完全绿叶蔬菜膳食，包含例如生菜、芹菜、小萝卜或任何一种有利于影响的——也是一顿均衡的饮食，能产生贯穿系统的清理 效果，明白吗？生卷心菜或生菠菜，或生食——煮过的豌豆，但不要完全煮熟，明白吗？芥兰——任何一种。可以把这些蔬菜和法式生菜调味酱或蛋黄酱一起使用，使它们更可口。
晚上——煮熟的蔬菜，但是要确保使用的一种蔬菜都是生长在地面下 的时，要有两种用生长在地面上 的蔬菜，绿叶蔬菜或豆荚类蔬菜，明白吗？有节制地食用肉类。更适宜的肉类是羊肉、禽肉和鱼类等诸如此类，明白吗？
解读135-1
早晨——只用柑橘水果饮食，当然有时可以改变，硬谷物、全麦、全稻或玉米——视情况而定；但是不要与柑橘水果组合，或在同一餐中同时食用它们！牛奶或谷粒茶能作为饮料而用。
中午——较多的生食蔬菜。可以把它们用沙拉调味酱制成沙拉，尤其是用橄榄油较多的沙拉调味酱，因为它可口并且会被与食物的特性一起吸收。包括生菜、芜菁、卷心菜和这些的所有品种都可以这样使用。如果要用西红柿，选在枝头自然成熟的；要不然就选择没有 防腐剂的罐装西红柿——尤其是苯甲酸纯碱。（不要作为防腐剂使用。）这些都能用，尤其是同类果汁。任何一种都是可口的，要生吃。
晚上——适度食用鱼类，但是一点也不要吃没有偶蹄不反刍的肉类。在这些肉类中，不应被提供除了它们自身的脂肪外的脂肪，也不应被涂于任何油脂，除了它们自己的——无论是水煮、油炸或是烤制。当然，这也包括面包。黑麦、全小麦或两者的混合。在这餐中，低度葡萄酒或麦芽提取物也可以作为饮料而用。
解读304-27
早晨——柑橘水果汁，或果肉和柑橘水果；或者柚子或者——偶尔用橙子，但柚子对身体更好。
偶尔在早餐时喝西红柿汁是很好的。
吃这些的时候可以吃蛋，抹黄油的吐司过于沉重——要无黄油烤吐司、全小麦：与咖啡。你将发现这是很好的。偶尔可与蛋一起食用一些新鲜熏火腿，你将发现这是有益的。
中午——一顿全面的蔬菜饮食；无论是煮熟还是生吃，应包括少量生菜、芹菜、菠菜或任何品种——以及胡萝卜和西红柿。
在这顿中食用褐色吐司或全小麦面包和茶与咖啡也很好；咖啡对身体更好。
晚上——一顿被良好平衡的蔬菜膳食，至少两种地上蔬菜对一种地下蔬菜。此中可以包括煮胡萝卜或煮土豆——提供不携有动物油脂的烹饪；即是，它们应被水煮或被捣成泥。可以包含一些白土豆，要知道。只有在这一顿中可以食用肉类，更好的是羔羊肉或禽肉。偶尔可以吃牛肉，烤制更好；肝脏等诸如此类。
解读3823-2
早晨——柑橘水果果汁；橙汁和柠檬汁组合，菠萝和菠萝汁，无花果；或炖无花果干，或较多全麦谷类和葡萄干同食——但是不要在同一餐里同时食用柑橘水果和谷类。烤制全麦面包或碎麦面包，涂一些黄油。桑卡咖啡（Sanka coffee）或牛奶。
中午——全绿叶蔬菜比沉重的食物更可取，尤其在中午；蔬菜应以沙拉的形式来生吃；例如芹菜、生菜、洋葱、大葱、西红柿、辣椒、小萝卜、胡萝卜诸如此类——生卷心菜，尤其是芽类等。可以使用的油或沙拉调料应更适合身体；而这将与钙同用——在一定程度上，被碘化的氯化钠对钙化或对恢复身体力量所需条件的效应更可取。在那样的期间几乎没有活动，以至于没有正常的排泄，而具有较多轻泻剂形式的蔬菜或水果能用为膳食的一部分；例如大黄、无花果、梨——当然，这些应是新鲜的，或者是没有任何表皮保护剂或人工防腐剂的罐装。
晚上——一顿很平衡的蔬菜膳食。可以被含括的肉类是鱼、甲壳类或羔羊类，偶尔可用野味或禽肉。但是，所有这些丝毫都不应被油炸。在晚餐食用一些红球甘蓝会特别好，在它自身的[汁液]中烹饪它——就是用Patapar蔬菜纸烹饪，以便让所有汁液和维生素同样被保留下来。用同样方法烹饪的新鲜豆荚类、豌豆、小扁豆或蚕豆可以是膳食的一部分。
解读462-6
早晨——柑橘水果或谷类，用全麦或褐色面包。
中午（或每天中的一餐）——生食新鲜蔬菜。
晚上——煮熟的蔬菜，偶而用一些肉类；但是所有食物更适宜在它们自身的汁液中烹饪，去形成更好的吸收。
杏仁
很久以来，杏仁在它的坚果与种子家族中拥有很高的地位。在地中海沿岸种植杏仁的国家有句谚语：“会用杏仁装满口袋的人，不需要在行程中挨饿。”尽管这句谚语适当地指出了杏仁的交易价值，但从另一个意义上来说它也是真实的：杏仁是一种含有极高营养的食物。除了是膳食纤维的极好来源外，它还提供了重要的氨基酸和数种矿物质，特别是钙、镁、钾和磷。凯西解读提出，杏仁“带有更多磷和铁的组合物，比任何一种其它坚果更易被吸收”。（解读1132-2）
杏仁富含相对稳定并不易酸败的不饱和脂肪油，这种高油含量保证了对脂溶性维生素E的最大容量，使它能以有效的数量存在。这种维生素的强大抗氧化性质，进一步保护油脂不会变坏。杏仁还含有复合维生素B，以及在身体里被转化成维生素A的胡萝卜素。当前的研究确认检验了这些营养中的每一种都能增加身体的免疫性能，这为凯西大胆的宣称“每天吃两到三颗杏仁的人从不需要担心生癌”（解读1158-31）增加了支持。
什么可能是预防癌症的较简便处方？凯西在下述解读中重申杏仁的抗癌效果：
……特别好的是杏仁，如果每天吃一颗杏仁并保持这个习惯，你将永不会有肿瘤的堆积或使身体经历这样的状况。一天吃一颗杏仁比一天吃一个苹果更能使人远离疾病，尤其是某些疾病。因为苹果是秋天成熟的，杏仁不是——杏仁在其它万物死亡后开花。记住这就是生命！” （解读3180-3）
每天在我们的饮食中加一些杏仁是很简单的。生杏仁吃起来芳香可口，但也可以用其它的方法来品尝它们。杏仁条给谷类食品、沙拉和素菜增加了质感和嘎吱作响的口感。杏仁碾成奶油色糊状物而制成的杏仁黄油，是一种可涂在全谷物吐司或咸饼干上的美味调料。对那些对花生过敏的人来说，杏仁黄油是花生黄油的一种受欢迎的代替品，因为它能代替多种食谱中的花生黄油。
磨碎的杏仁粒给饼干、蛋糕和糕点增加了美食的触觉，而由于杏仁是无淀粉的，它们也帮助降低烘焙类甜食中的淀粉总量。注意在上一章中，凯西强烈反对大数量淀粉和甜食的结合食用。
杏仁奶对难以消化牛奶的乳糖不耐症患者来说是一种极大的方便。基础杏仁奶经由把三份水（最好是纯净水或蒸馏水）与一份杏仁在搅拌机里混合而成。去皮的杏仁食用起来质地更柔滑；但是新鲜的完整杏仁的果皮里含有较多的营养。加上天然糖浆，例如蜂蜜或糖枫汁和一些香草提炼物将使风味更完满。完全混合两到三分钟，直到液体有了一种平滑的稠度，想过滤的话可以过滤。它也可被用以代替任何一道需要牛奶的食谱中的牛奶。
除了被当成健康食物的许多用途之外，杏仁也被全世界珍视为一种有效的天然护肤介质。从自制杏仁奶中过滤下来的果肉可以被保留来当身体摩砂膏除去死亡的皮肤细胞和促进循环。相应地，用磨碎的杏仁粒结合少量水混合而成的糊状物可用来当面膜。
杏仁油有着温和的甜香，这使它是适宜用于烘焙聚餐会或清淡的沙拉填馅的配料。因为它主要是不饱和脂肪，所以能良好地经受加热。杏仁油也是一种卓越的通用性护肤和按摩油，甚至对娇嫩的婴儿皮肤也是安全的。以杏仁油为基础的杏仁乳霜被一些凯西解读推荐为对问题皮肤和晒伤的药物。
食疗：苹 果
苹果是一种广受欢迎的水果。1997年美国人均消耗的苹果总量为四十六磅。在美国，每年收获的苹果中几乎有一半被处理成像苹果汁、苹果酱和饼馅这样的制品。苹果是维生素A和C的好来源，也提供复合维生素B。另外，苹果供应数量相当多的钙、钾、磷、镁和纤维（包括果胶，果胶具有温和的通便作用）。很多父母都知道婴儿或幼儿的便秘通常用苹果酱就能很快地解决。
苹果的类黄酮素也很高，类黄酮素是植物新陈代谢合成抗氧化剂的关键。1997年，一份由芬兰设在赫尔辛基的国家公共卫生研究院（National Public Health Institute）的研究者们进行的研究确定了苹果的类黄酮素，显而易见，在减少患肺癌的风险中，类黄酮槲皮素演出着关键的角色。
在凯西解读中有很多次提到苹果。令人惊讶的是有两次凯西说煮过的苹果比生苹果更可取，除非把生苹果用在苹果餐的三天快速疗法之中。（见下文）。
对生苹果要小心，除非只用在清理系统的饮食中。烤过或煮过的苹果可以吃。（解读1048-4）
要小心生苹果，除了jenneting这个品种……（解读509-2）
在“凯西自然疗法手册”一书中，哈罗德·J·赖利（Harold J.Reilly）医生解释了“jenneting”品种“是一个已经废弃的词，指的是那些有绵羊鼻状的苹果品种，例如‘Delicious’，‘Oregon Reds’，‘Arkansas Black’和‘Sheep Nose’。”(译者注：凯西的速记员在820-00中对Jenneting做了备注：这是成熟于6月底左右)
难以推测为什么除了少量的例外外，凯西会强烈反对把生苹果作为日常饮食的一部份。你可能猜测这是因为生苹果对身体的净化功效太过强大，它会干扰从其它食物吸收营养的正常过程。在解读的少数案例中推荐了生苹果，强调要吃在树上成熟的而不要吃未成熟的。一般推荐的是烤过或焙过的苹果。
苹果餐被指定为治疗蛲虫和癫痫到身体的过酸等多状况系列疗法的一部份：
……偶而——不要经常——用苹果餐来进行系统的周期性净化；如下：
至少有三天——两到三天——除了苹果外什么都不吃——生苹果！当然，如果想喝咖啡，也可以喝，但是除了生苹果外就不要吃其它食物。然后在第三天继续一顿苹果餐，或在黄昏就寝时吃一顿苹果，喝半小杯橄榄油。
这将易于清理系统。（解读543-26）
另一份解读指出苹果餐“会除去有时候不能被除去的废物！”（解读567-7），强调了苹果对肠道的有力的清理作用。凯西说在苹果餐中你可以想吃几个苹果就吃几个。鼓励喝大量的水；在短暂的三天中可喝少量咖啡或一杯谷类饮料。
鲍勃·瑞梵（Bob Revay）实践了苹果餐并总结了他的体验，发表在1993年11月/12月的“内心探索”杂志上：“完成三天苹果餐使我快乐。我感到比以往更好。我的眼睛（一直大量充血）清澈了，我感到身体更轻并更自由自在。”瑞梵报告他在感到饿的时候就吃一个苹果，但喝水能缓解一些饿感。但是他最大的惊讶是，在第三天黄昏，他在苹果餐的半小时之后喝了推荐的半杯橄榄油。然后他的皮肤看上去开始明亮和光滑起来，仿佛涂了层橄榄油一样。确实是这样。瑞梵发现油脂从消化道移行到他皮肤的所有区域，暗示着已经产生了一种遍及整个消化路径的强烈清理。
在“凯西自然疗法手册”一书中，赖利医生说他已经发现苹果餐的清理手法，是通往改善消化和排泄的第一步。当毒素被排泄掉，身体就有了更好的机会去吸收和消化来自食物的营养。
去买苹果的时候——用在苹果餐或在其它方面——最好去买有机种植的苹果。无机商品类通常带有杀虫剂喷雾和/或涂蜡来保持新鲜。蜡是洗不掉的，这就是为什么涂蜡的苹果在吃前必须削皮的原因。
明胶
由于明胶促进对其它食物营养的吸收能力，凯西解读经常推荐它。凯西如此解释它：“并不是[明胶的]维生素成分起作用，而是[它的]与腺体的活动合作的能力，促使腺体获得被吸收或被消化的维生素，如果体内没有足够的明胶，维生素就不会活跃”（解读849-75）
明胶来自动物组织，包括骨骼和软骨，它们被处理来制造溶解状态的纯胶原蛋白（连接性组织的原纤维的一种最重要要素），接着被蒸发成高浓缩的明胶液剂。在蒸发后形成的柔软胶冻随后被干燥、压碎和混合。明胶可以是粉状的，也可以是并干燥片状的形态。
爱德加·凯西提出明胶应在吃生食的时候与食物一起食用，也可以把它搅拌进水里食用。解读3405-1说：“在大多数情况下，膳食中应含括那些用明胶来调制的食物。每周至少也食用明胶本身三次，每隔一段时期，把半汤匙明胶溶解在水里而后服下。”一位55岁的女士询问她可以吃些什么来有助她的视力，她被告之：“如果明胶可以颇为经常地与生食一起被食用（即是，经常相同地准备像胡萝卜一样的生蔬菜，但不要从胡萝卜里除去汁液；把它们擦成丝，生吃它们），我们将帮助视力”（解读5148-1）
干燥粉状的明胶可以与剁碎或磨碎的生蔬菜混合、或溶解在一杯水里（在它凝固前喝下），或被搅拌进沙拉调料和酱汁里。重要的是记住达到沸点的明胶会降低它的凝胶性质。
凯西把明胶推荐为一种可补充对许多健康状况的治疗的营养辅助物，范围可从贫血症、关节炎到多重硬化症和帕金森病。尽管凯西解读描述它的功能主要是作为来自其它食物的维生素和矿物质的催化剂，但明胶自身也有特定的营养价值。氨基酸精氨酸和氨基乙酸，以及矿物钙、镁、磷和钾，被包含在明胶中。伯纳德·詹森博士（Dr.Bernard Jensen），《食物治疗》的作者，认为明胶是钙的一种最好来源，指出明胶“其实45%是钙。”詹森博士提出“明胶是当你患有关节炎、风湿病、骨质疏松症等等时必须被用来增强你身体的东西。”根据包含在凯西解读中的信息，我们也推论出明胶帮助身体吸收钙，因为鸡骨的颈部位和柔软端一向被认为是钙的最可同化的来源。骨头的这些部位也含有大量的明胶。
由煨鸡骨原汤调制的富含明胶的鸡汤是一种古老的家庭式治疗，经常被幽默地称为“犹太盘尼西林”。在近几年，研究已经证实了鸡汤对治疗流行性感冒和其它传染性疾病的益处。软骨，尤其是来自鲨鱼和牛的，被用在癌症的顺势疗法中。胶囊和干燥粉状的水解明胶在健康食品商店里作为一种补品而出售。它被认为有助于骨质疏松症和关节衰退的营养治疗。
明胶的许多益处刚开始被营养科学研究所了解到。现行研究看起来证实了凯西对明胶的观点“快速获得能量，籍由对它的吸收和体内的化学反应，可以这样援助身体系统;通过吸收和与腺体的交互力量，增强动力，在体内重建细胞组织”（解读2737-1）。
葡萄
作为一种食疗食物，葡萄由于它的疗效而被全世界传统社会所重视。在法国广泛种植葡萄的地方，有些人会在收获季节正处于高峰的秋天时期吃很多葡萄。这是传统惯例结合了方便和自然的健康知识，他们有效地应用季节性和营养食疗来清理身体堆积的毒素，以准备度过季节的变化。如果我们完全地接受他们为明智的榜样，我们最终会成功地完全根除一年一度的流行瘟疫，即“伤风和流感季节。”
凯西解读提出葡萄和葡萄汁在新陈代谢方面有着大量的功效，并帮助恢复正常的排泄功能。一位患上排泄功能不正常的50岁女士被告之：
……让身体尽量吸收葡萄！每一种因素，或所有因素都可从葡萄和葡萄汁中得到。它将起到帮助减少气体积聚的作用。在饮用葡萄汁的时候，用新鲜的葡萄来榨取，要不然就用Welch的葡萄汁——但尽可能吸收大量的新鲜葡萄。” 解读2140-1
清理的功效应归于数种因素：整个新鲜葡萄是膳食纤维、维生素C和矿物质钾（它帮助促进良好的肠功能和保持身体的酸碱平衡）的来源。含有一些维生素B，也就是硫胺素，核黄素和维生素B6也被在葡萄中发现；而红和紫的葡萄品种也提供矿物质铁。
另外，葡萄含有大比例的水，它帮助解毒和滋养身体细胞。根据“灵性营养和彩虹饮食”一书的作者加百利·卡滋恩博士（Dr.Gabriel Cousins）所说，由阳光照射成熟的水果所提供的水份具有较高的品质和营养价值。原因是在这些水果中的水份是被阳光“构造”的，因而分子组合发生了改变，而这使它比未被阳光改造过的水具有更高的矿物溶度。被阳光改造过的水对身体更好，因为它帮助提高酶的功能，并促进营养被吸收进细胞里。成熟多汁的葡萄是被阳光改造过的水的一种特别好的来源。
葡萄是一种广受清理餐和单一餐欢迎的水果。具有国际声望的自然疗者詹·德·弗雷斯（Jan de Vries）在他的书“皮肤疾病”中写到关于葡萄的解毒特性：“快速除去身体毒素的一种有效方法是以葡萄餐禁食一段时期，这么说的意思是除了葡萄之外什么都不吃。”他建议葡萄餐最多要进行四天。
凯西会赞同。在解读1703-1中他推荐了相同的养生法：“数天，至少是三到四天，只吃葡萄——早晨，中午和黄昏——葡萄！不吃籽，当然，但更好的是紫葡萄；不是更大的，只要是好的，但不要吃那些被运送或保存了很久的葡萄。”
在一些实例中，凯西建议在葡萄餐期间，可交叉应用葡萄泥敷剂敷在腹部，如下：
或者让身体在生活中进行完全的葡萄餐——完全葡萄餐，至少要三天；接着吃我们说过的正常标准饮食。要吃大量葡萄！在这些天中胃部和十二指肠如果出现某种紊乱，用带皮葡萄制成的泥和浆——隔着布——涂在这些部位上；或者涂在腹部和肝脏部位，知道吧。葡萄泥要一英寸厚和半稠状——大量地涂在这些部位上面。三天内大量饮水，但只吃葡萄——大量——让身体尽可能吃得很多。 解读757-6
在解读133-4中，凯西详述了葡萄敷泥应是天然的并且要相当浓厚：“但是葡萄敷泥要被制得更稠一些。要有一英寸半厚，而不是只有半英寸或薄薄铺开。要知道身体的热量会烘熟葡萄。不要煮它们。用生的。只要把生葡萄捣成泥……带皮，对，但要捣烂。”
在减肥案例中，凯西解读也建议把葡萄汁稀释（把两份葡萄汁倒入一份水中）来当一种均衡的补药。在每一顿饭后的半小时后吃，并在就寝前再吃一次，直到达到了想减的体重。一位34岁想保持体重下降的女士询问凯西为什么她被建议去喝葡萄汁。他回答说：“能供应糖份而不会增重。”女士随后想知道葡萄汁在减重上是否能真的有着直接的功效。凯西的回复是：“如果它没有功效，我们不会说的”（解读457-8）。
在“医生的参考手册”一书中，麦盖瑞医生（Dr. McGarey）解释了如果持续喝稀释的葡萄汁并长时期坚持就会逐步减重的原理：“很明显它有着给身体组织提供一种不会促进体重增加的糖份的功效。这暗示着这种糖份满足了身体，然后肠道内倾向于把所有食物转化为糖份的细胞和腺体，将不再需要运作这种不正常的方式。只有通过时间的推移，正常方式构建的细胞来代替反常细胞，最后才会矫正问题。”
在欧洲，红葡萄汁是患上贫血和其它某些虚弱状况的孩子们的传统药品。红葡萄汁里的天然维生素C促进了身体对铁的吸收。
葡萄汁的更精细版本——葡萄酒——在数份凯西解读中被推荐为补药。解读通常称它为红酒，建议饮用小数量并只与黑面包一起吃。解读1005-16说：“如果把红酒当食物——而不是酒类来饮用，它是有益的。在下午比较晚的时候饮用少量，配棕色或发酵面包，或黑麦卷，黑麦面包，裸麦粗面包，或同类食物——一小口酒配一小口面包，在同一时间吃——将是有益的。”有些解读指出用这种方式喝红酒将提高造血功能，还有助于改善贫血。
近年来，科学研究已证实了凯西把红酒划为健康食物的这种归类。在葡萄酒——尤其是红酒中检验到的特定抗氧化复合物被与心脏病和癌症的预防联系起来。被称为酚类化合物（Phenolic compounds）的它们被发现有着潜在的减轻有害氧化物LDL（坏）胆固醇和抑制会引起心脏病发作的血小板凝固的作用。在葡萄皮、籽和茎中发现了高浓度的酚类化合物，在制作红酒的过程中这些全部被使用。所以红酒是酚类化合物的一种特别富集的来源。一位研究者在1997年发表了一篇科学论文，报告了酚类化合物白黎芦醇（resveratrol）具有抑制癌症的特性；1996年一位西班牙的研究者在饮食中链接了红酒、鱼和蔬菜，来降低由心脏病引发死亡的危险。
葡萄和红酒的抗氧化特性被认为是被称为“法兰西奇迹”的现象的主要原因：尽管法国人 “高风险度”的饮食中充满了脂肪和糖份，但在首十八个工业化国家中，他们享有最低的心脏病发病率。此中的主因被与他们大量的葡萄和葡萄酒消费联系起来，特别是红酒。
红葡萄籽也是在近年广受欢迎的有效的抗氧化补充物的基础。提取出的葡萄籽含有高浓度的类黄酮素复合物即原花青素低聚物（procyanidolic oilgomer）（PCOs），被成功地使用在关节炎、溃疡、动脉硬化、过敏、静脉曲张和许多其它状况的治疗中。